Angelwetter Angelforum Karpfen Angeln :: Rezepte

Forellenfilet mit Rindermark in Sauce Pinot-Du_Toulois

Die Forelle vom Fischh�ndler filetieren und enth�uten lassen. Schalotten sch�len und ganz klein hacken. Schalotten in Butter d�nsten. Rotwein und Fischfond anr�hren. Ca. 10 Min. einkochenlassen.Porree waschen und putzen. Von 1/2 Stange Porree eine Julienne (Streifen) schneiden. In etwas Butter and�n...

Fischfilet in Wein- oder Mangoldbl�ttern

2/3 der Wein- oder Mangoldbl�tter auf dem Boden eines R�mertopfes oder eines mit Alufolie ausgelegten Brattopfes verteilen. Fisch darauflegen, salzen und pfeffern, gr�nen Pfeffer, �l und Wein dazugeben, ebenso Karotten und Zwiebeln. Restliche Wein- oder Mangoldbl�tter dar�ber verteilen (Kleinere Fis...

Kabeljau mit Reiskruste

Reis garen. Fischfilet mit Zitronensaft betr�ufeln, mit Salz und Pfeffer w�rzen und in vier Teile schneiden, in eine gefettete Auflaufform legen.Paprikaschote in fein Streifen, Porree in feine Ringe schneiden und Karotte fein raspeln. Butter oder Margarine erhitzen und vorbereitetes Gem�se darin ans...

Karpfenfilet mit Roten Linsen

Zwiebeln abziehen und fein w�rfeln. Suppengr�n putzen, kalt absp�len und fein w�rfeln. Zwiebeln und Suppengr�n im heissen �l and�nsten. Abgesp�lte Linsen zuf�gen und heisse Br�he zugiessen. Im geschlossenen Topf 10-15 Min. garen, bis die Fl�ssigkeit aufgesogen ist. Sahne zu den Linsen geben und aufk...

Forelle im Teigmantel

Forellen vom Fischh�ndler filetieren lassen. Zwei Teigst�cke auf bemehlter Arbeitsplatte auf ca. 1/2 cm Dicke ausrollen. Je ein Filet auf den Teig legen, mit Salz und Pfeffer w�rzen und mit etwa 1 EL Butter bestreichen. Zweites Filet darauf legen und ebenfalls salzen und pfeffern. Eine Seite des Tei...

Fenchelsalat mit Thunfisch

Vom Fenchel den mittleren harten Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln. Aus Oliven�l, Essig, Zitrone, Knoblauch und Senf eine Marinade r�hren. Mit dem Fenchel verr�hren und alles 30 Minuten durchziehen lassen. Diesen Salat auf einen Teller geben und mit etwas abgetropftem Thunfisch belegen....

Welsfilet in der Kartoffelkruste auf Senf-Sahne

40 g Welsfilet abschneiden, mit 40 g Sahne, Salz und Pfeffer im Mixer p�rieren und k�hl stellen. Den restlichen Fisch in vier St�cke schneiden. Die gek�hlte Farce auf die Filets streichen. Die Kartoffeln in hauchd�nne Stifte schneiden und auf die Farce schichten. Mit Salz und Pfeffer w�rzen.F�r die ...

Breonischer Kabeljautopf mit Safran

Fischfilet s�ubern, mit Zitronensaft s�uern, salzen. Zwiebel und Suppengr�n fein hacken, im heissen �l hellgelb d�nsten. Knoblauch zerdr�cken, 1 Min. mitd�nsten. Kartoffeln sch�len und w�rfeln, Kr�uterstr�usschen, Tomatenp�ree, Pfeffer, Salz, Safran und 3/4 l Wasser zu den Zwiebeln geben, aufkochen....

Gebackene Sardinen "Sardinas al Horno"

Die Sardinen unter kaltem Wasser waschen. Die Fische abtropfen lassen und salzen. Inzwischen die Tomaten �berbr�hen, h�uten, mit einer Gabel zerdr�cken. Mit Zucker und Salz abschmecken. DenBackofen auf 175�C vorheizen.Den Knoblauch und die Zwiebel klein hacken und im Oliven�l in einer Pfanne braten....

Lauchsalat

Lauch gut waschen, in d�nne Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und w�rfeln. Petersilie fein hacken, Thunfisch zerdr�cken. Joghurt, Senf und Zitronensaft miteinander verr�hren. Petersilie zugeben und w�rzen.Lauchringe, Thunfisch und Tomaten zugeben, gut durchmischen und 30 Minute...

Sashimi

Fischfilet von Haut und Gr�ten befreien und hauchd�nn schneiden. Auf einen Teller geben, mit Oliven�l und Limonensaft betr�ufeln, mit Meersalz w�rzen und so ca. 10 Minuten durchziehen lassen. Dann mit etwas Reis oder Solo mit einem Hauch Wasabicreme verputzen....

Schollenfiletr�llchen in Wermutsahne

Die Schollenfilets absp�len, trockentupfen, mit Zitronensaft betr�ufeln und etwa 10 Min. ziehen lassen. Die Schollenfilets erneut trockentupfen und vorsichtig mit Kr�uterfrischk�se bestreichen.Die Filets jeweils aufrollen. Die Schalotte abziehen, fein w�rfeln und im heissen Fett glasig d�nsten. Die ...

Warmger�uchertes St�filet auf Kartoffel-Berglinsensalat

St�rfilet ca. 3 Minuten anr�uchern (kann einen Tag vorher ger�uchert werden). Mit Salz und Pfeffer w�rzen. In der heissen Pfanne ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.Berglinsen 10 Minuten kochen. Schalotten in W�rfel schneiden, mit Gefl�gelfond, Haselnuss�l, Essig, Salz und Pfeffer au...

Zanderfilet mit Rauchlachs-Meerrettich-Kruste auf Reis

VORBEREITUNG:Zander filetieren, die Haut abziehen, mit einer Pinzette die Gr�ten entfernen. Aus dem Mittelst�ck 4 Medaillons portionieren (macht auch der Fischh�ndler).KRUSTE:Warme Butter schaumig r�hren, Zitronensaft, frischgeriebenen Meerrettich, den in feine W�rfel geschnittenen Raucherlachs und...

Paella

Das H�hnerfleisch und die Schweinelende in kleine St�cke schneiden. Die Zwiebeln zerkleinern, die Tomaten sch�len und in kleine St�cke schneiden. Auch der Tintenfisch wird in mundgerechte St�ckegeschnitten sowie die roten Paprika.Die Bohnen und Ebsenschoten von den F�den entfernen und in kleine St�c...